Lezzetli Yemekler: Ali Nazik

Bu gün size, Gaziantep yöresine ait, şöyle bayıla bayıla yiyebileceğimiz bir yemek tarifi olan Ali Nazik tarifini paylaşacağım.

Bu yemek akşam saatleri için birazcık ağır olsa da öğle yemekleri için çok lezzeli vir seçim olabilir. 

Ama siz eğer diyorsanız ki benim kilo derdim yok, kalori hesabı yapmam o zaman dilediğiniz saat bu lezzete dalın derim. :)

Ali Nazik Malzemeleri:

• Patlıcan
• Kıyma
• Yoğurt
• Sarımsak
• Kırmızı biber, tuz, karabiber.

Ali Nazik 'in Yapılışı:
Ateşte közlenmiş patlıcanlarımızı bıçakla güzelce doğruyoruz. Başka bir kapta süzme yoğurdu akışkan kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Sarımsaklarımızı az tuzla birlikte yemekte ağzımıza gelmeyecek kadar eziyoruz ve yoğurda katıyoruz. Tavaya az kaylı koyun kıymasını koyup, hafifçe kavurmaya başlıyoruz. Yemek kendi yağıyla pişecek fakat tavaya yapışmaması için çok az yağ ya da su kullanabilirsiniz. Kıyma tam olarak kavrulmazdan az önce içerisine kırmızı pul biber ve bir miktarda karabiber ekleyelim. 

 Tüm malzemeleri hazır olan yemeğimizin önce patlıcanları bir kapta ısıtılmış yağ ile bir miktar çevrilir. Aynı kaba hazırlanmış sarımsaklı süzme yoğurt eklenir. Yoğurdun kesilmemesi için patlıcanların altını kapatmadan az önce yoğurt ilave edilmelidir. Amaç yoğurttaki soğukluğu ortadan kaldırmak sofrada sıcak bir yemek sunmaktır. Son aşamada ise kıyma, yemeğin üzerini kapatacak kadar yayılır. 

Lezzet tüyoları: 

• Kavurma sırasında kıyma sert ve kıtır hale gelmeden kaldıralım ocaktan ki daha kıvamlı olsun.
• Siz malzemelerin miktarını göz kararı istediğiniz gibi seçin, dikkat etmeniz gereken tek şey, patlıcanlar yoğurdun içinde yüzmesin.
• Patlıcanların kabuğunu soyduktan sonra 10 dakika içerisinde mikrodalga fırında da közleyebilirsiniz.
• Zevke göre ayrı bir kapta tereyağı eritilerek içerisine kırmızı biber konulur ve yemeğin üzerine dökülür. (ama ben çok ağır oluyor diye tercih etmiyorum)
• İsterseniz kıymanın üstüne ince kyılmış sivri biber koyarak süsleyebilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine normal yoğurtta kullanılabilir neden olmasın...
• Kıymayı kavururken içine çok az salça ekleyebilirsiniz. Bu etin kokusunu biraz uzaklaştırır ki ben bu halini daha çok severim.

Afiyet olsun!

Lezzetli Tarifler: Domatesli Pilav

Dün akşam misafirlerim vardı ve ben ana yemeğin yanına pilav yapmaya karar verdim. Ama sıradan bir tarif olmasını pek istemedim.

Yukarıda gördüğünüz lezzet bombası pilav tarifi zahmetsiz ve pratik bir pilav tarifi. Sade pilav yerine domatesli pilavı tercih edeceğinizden eminim .Domateli pilav nasıl yapılıyormuş, şöyle tarifine geçelim.

Domatesli Pilav Malzemeleri:

• 3 tane orta boy domates
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tane tavuk bulyon tablet
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Domatesli Pilav Yapılışı:

Pişirmeden önce pirinçleri yarım saat kadar ılık ve az tuzlu suda bekletmekte fayda var. Pirinçleri süzelim. Pilavı yapacağımız tencereye yağ koyup 10 dakika kadar pirinci kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve domatesleri ekliyoruz, 2 dakika kadar kavurduktan sonra, sıcak su, tuz ve tavuk ya da et bulyon tableti de ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.

Piştikten sonra bir süre demlendirmeliyiz. Demlenmesini beklerken tencereye 2 dilim bayat ekmek koyarsanız çok daha iyi demlenir. Bu pratik yolu her pilav yapılışında deneyebilirsiniz.

Sıcak olarak servis yapın ve fotoğrafta görüldüğü gibi sunum yapmak için içi hafif nemli bir kase ile şekil verin derim. Son olarak yanına taze nane de eklediniz mi şahane de bir görsel şölen olur.

Afiyet olsun!

Peynir Bombası Tarifi

Eve gelince hızlıca çeşitli yemekler çıkartmaya bayılıyorum. Aslında sadece ben değil, ev halkı da bayılıyor buna. Şanslı olduklarının umarım farkındadırlar :)

Peynir köftesi çok pratik bir tarif, kahvaltıya ve misafirlere çok uygun. Bugün bu yüzden sizin için böyle bir tarif seçtim. Üstte paylaştığım sade sunumu renklendirmek ise tamamen sizin hayal gücünüze bağlı. Sözü uzatmadan tarifimize geçelim mi?

Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 6 kişilik

 Peynir Bombası Malzemeleri:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı un
• 1 kahve fincanı soğuk süt
• 2,5 su bardağı sıcak süt
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yeterince tuz

 Peynir Bombası Kızartmak için:

• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 çay bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ

 Peynir Bombası Yapılışı:

Haydi lezzetli peynir toplarımızı hazırlayalım...

Bir tencereye soğuk süt, un, yumurta sarısı, kırmızı toz biber ve tuz ekleyip iyice çırpın. Dilerseniz içerisine değişik baharatlar ekleyebilirsiniz, güzel oluyor. Ayrı bir yerde 2,5 su bardağı sütü kaynatın.
Kaynar sütü karışıma azar azar ilave edin, bir yandan da hızlı hızlı karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin. 5 dakika sonra tencereyi kenara alıp ılınmaya bırakın. Ilınması çok önemli!

Karışım ılınınca içine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın. Ayrı bir kasede 2 adet yumurtayı çırpın. Karışım soğuyunca içinden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Bu raışımı uzun bir şekilde de yapabilirsiniz ama ben top şeklinde görünmesini daha çok seviyorum. Köfteleri sırayla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartın.

Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağlarını çektirin ki ağırlığını hafifletin.
İşte bu kadar basit!

Son olarak önerim; servisi sıcak yapmanız. :)

Afiyet Olsun!

Antep Usulu Ekşili Top Köfte

Osmanlı mutfağına adım atmaya ne dersiniz? 

Bugün sizler için Antep'de de meşhur olan Ekşili Ufak Köfte Tarifi'ni paylaşacağım. Yalnız baştan bu çok özel tarifin pratik bir yemek tarifi olmadığını baştan söylemem gerekiyor. Bu özel tarifi; davet yemeği ve ya misafir sofrası hazırlarken kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon: 10 kişilik

Ekşili Top Köfte Malzemeleri:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 250 gram yağsız kıyma
• yarım kilo kadar kemikli parça et
• 1 su bardağı nohut
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (biber salçası yoksa 2 kaşık salça ve kırmızı toz biber)
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi ya da 1 limon suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin
• tuz,
•  karabiber

Ekşili Top Köfte Yapılışı:

Haydi zaman kaybetmeden yapımı birazcık meşakkatli olan tarifimize bakalım... Öncelikle üzeri etli bir parça kemiği tencereye koyup 5 ya da 6 bardak kadar su ile tencerede pişireceğiz. 

Geceden ısladığımız nohutların üzerinde oluşan köpüğü aldıktan sonra nohutu da tencereye katıp 45 dakika kadar daha etle birlikte pişirelim, nohutlar iyice yumuşasın. Nohut ve et piştikten sonra içine salçayı ve tuzu ekleyip bekletiyoruz. 

Ayrı bir kapta ince bulguru (kısırlık bulgur) kıymayı, ince ince doğradığımız soğanları, karabiberimizi ve birazcık tuzu karıştırılarak yarım saat kadar yoğuracağız .Yoğururken elimizi arada bir ıslatacağız ve karışımı sakız kıvamına getireceğiz. Karışımdan fındık bütüklüğünde parçalar alıp minik ve top top şekilde yuvarlayacağız. 

Bir tencerede su kaynatıp bu köfteleri kaynayan suyun buharında yarım saat kadar pişireceğiz. Köfteleri buharda pişirmek için bir süzgecin içine koyup süzgeci tencereye koyduktan sonra tencerenin ağzını kapatınız. Kenarda beklettiğimiz nohut ve etin içine köfteleri de katıp hepsini birlikte 4 dakika kadar kaynatacağız. Tencereye sumak ekşisi ya da bir miktar limon suyu ekleyeceğiz.

Üzerine sos olarak ise yağda kavrulmuş nane döktük mü tarifimiz tamamlanmış oluyor.

 Ekşili Top Köfte'nin Püf noktaları:

1. Nohutları geceden ıslatmayı unutmayınız
2. Köfteler yoğrulurken el ıslak nemli tutulmalı.
3. Köfteler suda haşlanmayacak buharda pişecek.
4. Haşlanan köfteleri derin dondurucuda saklayarak daha sonra uğraşmadan yemek yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Pratik Sosyete Mantısı

Bugün siz yine kolay ama lezzetli bir tarif vereceğim. Üstelik adı da pek komik :)

Sosyete çarşısı olur da Sosyete Mantısı olmaz mı?  Evde kendiniz hazırlayabileceğiniz güzel bir mantı tarifi paylaşmak istedim . Bence bu gün vakit geçmeden bu mantıyı denemelisiniz.

Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 4 – 5 kişilik

Pratik Sosyete Mantısı Malzemeleri:

• 4 tane yufka
• yarım kilo kıyma
• 2 tane büyük soğan
• tuz, 
• karabiber
• 1 kase sıvıyağ ve su karışımı (yufkaya süreceğiz)

Pratik Sosyete Mantısı Üzerine Sos İçin:

• sarımsaklı yoğurt
• salça ve tereyağlı sos

 Pratik Sosyete Mantısı Yapılışı:

Öncelikle mantı içini oluşturmak için soğanları ince ince doğrayıp tavada kavuruyoruz. Ardından içine kıyma ekleyip suyunu salana kadar tavada pişirmeye devam ediyoruz. Tuz, kara biber ve istediğiniz başka baharatlar varsa bunları da içine ekleyelim ardından kıymamızı bir kenarda soğuması için bekletelim.

Bütün yufkalarımızı 8 parçaya böleceğiz. Yani ücgenler uluşturacağız. Bir kapta sıvı yağ ve su karşımı yapalım. Bu karşımı yufkanın her yerine sürün. Yufkanın en geniş tarafımıza kıyma harcını koyacağız. 

Ardından rulo şeklinde bu saracağız. Daha sonra bu ruloyu kendi etrafında döndererek dolayacağız. Tıpki gül böreği yapar gibi yapıyoruz.  Pişireceğimiz zaman tekrar üzerine su ve sıvıyağ karışımını sürelim fırın tepsimize yağlı kağıt yerleştirelim ve önceden ısıtılmış olun 180 derece fırına verelim, mantı kızarana kadar pişsin.

Mantı neredeyse hazır, servis edeceğimiz zaman üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı, salçalı sos gezdireceğiz

İşte bu kadar basit ve bir o kadar da lezzetli sosyete mantımız artık hazır!. Kim demiş mantı yapmak zor diye :)

Afiyet Olsun!

Patatesli ve Sosisli Kroket

Kroket kahvaltıda tüketilebileceği gibi ikinci yemek olarak ta servis edilebilir. Ayrıca diğer yemeklerin yanında garnitür olarak ta afiyetle yiyebiliriz. Bizim kroket tarifimiz içerisindeki malzemelerden dolayı hem kahvaltıda servis edilmeye hem de diğer yemeklerle servis edilmeye gayet uygun.

Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 6 kişilik

Patatesli ve Sosisli Kroket Malzemeleri:

• 5 adet orta boy patates
• 3 adet sosis
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı un
• tuz ve karabiber

Patatesli ve Sosisli Kroket Yapılışı:

Patatesleri bir tencerenin içinde tuzlu suyla haşlayın.Ardından patatesleri ezerek püre haline getirin.
Sosisleri haşlayın, haşlandıktan sonra minik minik kesin. Patateslerin içine kaşar peyniri, yumurta sarısı, un, karabiber ve tuz ekleyip yoğuralım.

En son sosisleri ekleyip harcı birbirine iyice yedirin.Patateslerden ufak parçalar alıp elinizde şekillendirin. Daha sonra galeta ununa bulayıp yağda kızartın. Küçük bir tüyo; Tavada yağı fazla kızdırmayın ki, kroketler yanmasın ve içleri iyi pişsin.

Kızaran kroketleri kağıt havlu konulmuş tepsiye yerleştirin ki hafif olsun.

Son olarak; süslemek için maydanoz ya da dilim limon kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Hasanpaşa Köftesi Tarifi

Herkesin severek yediği yemeklerden biri de köftedir. Hele de Hasanpaşa köftesi köftenin kralıdır.

Hasanpaşa Kötesi nasıl yapılır, HasanPaşa köftesinin tarifi nedir? diye sorularınız varsa tam olarak doğru yerdesiniz. 

Hasanpaşa Köftesi için, püre için ve üzerinin sosu için gerekli tüm malzemeleri tek tek aşağıda verdim. Şimdiden afiyet, şeker olsun.

Pişirme süresi: 30dakika
Porsiyon: 6 kişilik

Hasanpaşa Köftesi Malzemeleri:

Köftesi için:

• Yarım kilo kıyma
• 2 dilim kadar ekmek içi
• 1 tane yumurta
• 1 tane kuru soğan
• tuz, 
• karabiber, 
• pulbiber

Püresi için:

• 4 tane patates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı süt
• tuz

Üstü için:

• rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı salça
• su,
• tuz

Hasanpaşa Köftesi Yapılışı:

Evet, ilk olarak köfte hazırlığında yazan kısımdaki köfte harcının malzemelerini yoğuralım. Elde ettiğimiz köfteyi yumurta büyüklüğünde koparıp içini çukurlaştıracağız. Ardından yağlanmış tepsiye dizilerek bu köfteleri önceden 180 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar fırında pişireceğiz. Bu süreyi fırınınızın pişirme ayarlarına göre siz de belirleyebilirsiniz.

Hasanpaşa Köftesi Püresi: hazırlamaya: patatesleri haşladıktan sonra iyice ezelim. Süt ve tereyağını da ezilmiş patatese ekleyip, hazırladığımız püreyi pişen köftelerin içine dolduralım. Kfoftelerin içini doldurmakta zorlanıyorsanız krema poşetleri kullanabilirsiniz.

Sıra Hasanpaşa Köftesi ‘nin sosunu ise şöyle yapıyoruz: Üstüne kaşar rendesi serpip, suyla erittiğimiz salçayı köftelerin olduğu tepsiye dökelim ve tekrar fırına verelim Böylece kaşar ve köfte birleşecektir..

Fırında yaklaşık olarak 10 dakika kadar hafif kızarması ve peynirin erimesini bekledikten sonra, salçalı sudan üzerine gezdirilip servis yapıyoruz. 

Biraz uzun sürecek gibi gelse de malzemelerin farklı pişme süreleri olduğu için yaklaşık olarak 30 dakikada bu lezzeti hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Nohutlu Tavuklu Pilav Tarifi

Tavuklu pilav tarifi mi aradınız yoksa? İşte tavuklu pilavın en lezzetli tarifi aşağıda. Her zaman severek yiyebileceğim lezzet olan tavuklu pilava bir de nohut ekleyince harika oluyor. Nohutlu tavuklu pilav tarifi çok fazla değişiklik göstermese de bazıları farklı bir pişirme yöntemi deniyor. Ben eski usul tavuklu pilav yapımını sizinle paylaşacağım. Umarım sizin pilavınız da tane tane olur:)

Nohutlu Tavuklu Pilav Malzemeleri:

2 su bardağı pirinç
4 su bardağı sıcak su
3 adet tavuk göğsü
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı nohut

Nohutlu Tavuklu Pilav Yapılışı:

1. Tavuklu pilav yapmak için önce tavuğu yıkayıp su dolu tencereye koyun. İçine karabiber ve tuz ekleyip haşlanmaya bırakın.
2. Haşlandıktan sonra tavuk etlerini küçük parçalara ayırın.
3. Pirinci iyice yıkayıp ılık suda 15 dakika bekletin.
4. Pirinçler beklerken tencereye sıvı yağı koyun ve pirinçleri koyup kavurmaya başlayın. Pirinçlerin rengi dönmeye başlayınca suyu ekleyin.
5. Tuz ve nohut da ekledikten sonra pişmeye bırakın.
6. Servis yaparken üzerine tavukları koymayı unutmayın :)

Tavuklu pilav tarifini büyük bir keyifle hazırlamanız ve nohutlu tavuklu pilavınızı sevdikleriniz ile birlikte afiyetle yemeniz dileğiyle!

Zeytinli Ekmek Tarifi

Zeytinli ekmek tarifi mi aramıştınız?  O halde doğru yerdesiniz. Bugün sizin için evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz zeytinli ekmek tarifini yazdım. Her öğünde severek tüketebileceğiniz bu tarife bayılacaksınız.

Zeytinli ekmekleri büyük bir keyifle hazırlamanız ve sevdikleriniz ile birlikte afiyetle yemeniz dileğiyle! :)

Zeytinli Ekmek malzemeleri:

• 3 paket kabartma tozu
• 2 bardak yoğurt
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 çay bardağı zeytin ezmesi ve zeytin taneleri
• Aldığı kadar un

Zeytinli Ekmek Yapılışı:

Yağ, yoğurt ve kabartma tozunu karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan minik parçalar kopararak elinizde yuvarlayın.
İçlerine zeytin ezmesi sürün ve içine kestiğiniz zeytinleri ilave edin. En son galeta ununa bulayarak tepsiye dizin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet Olsun!