Anneanne Tarifi Olan Etli Yaprak Sarması Tarifim

Bugün sizlere Anadolu sofrasının özel yemeklerinden olan Etli Yaprak Sarması’nı ananemin tarifiyle olanını paylaşacağım.  Anneannemin bu ünlü sarması tum ailede meşhurdur, ama ben bu tüyoyu sizinle de paylaşacağım :)

Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 6 – 8 kişilik

Etli Yaprak Sarması Malzemeleri:

• Yarım kilo orta yağlı kıyma
• Yarım kilo ince bulgur (düğür)
• 3 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz
• 1,5 su bardağı sıvı yağ 

Etli Yaprak Sarması Yapılışı:

Etli sarmanın yapılışına bakıyoruz şimdi.Sarma nasıl yapılır? sarmanın püf noktaları nedir? diye merak edenler için tek tek anlatıyorum...

Öncelikle 3 baş soğanı rendenin ince kısmıyla rendeliyoruz. Derin bir kabın içine alıyoruz. İçine rendelediğimiz soğanımızı, yarım kilo orta yağlı kıymayı, yarım kilo ince bulgur, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve tuzumuzu atıyoruz. Yarım bardak suyu kabımıza döküyoruz ve 10 dakika boyunca yoğuruyoruz.( Bu yoğurma işlemine harmanlama ve hışma-lama deniliyor) Daha sonra yarım demet maydanozu ince ince kıyıyoruz ve harcımızın içine maydanozu da katıyoruz. Maydanozla beraber harcımızı kısa bir yoğurma işleminden daha geçiriyoruz ve harcımız şu anda hazır.

Yaprak konusuna gelince, taze ve salamura yaprak kullanabiliriz. Mevsimi ise taze yaprak kullanımı tercihimizdir. Çünkü hem tadı ve lezzeti, hem de pişme süresi için taze yaprak daha uygundur. Biz yaparken salamura yaprak kullandık. Taze yaprak kullanacaklar ise, yaprakları sıcak suda 3-5 dakika kadar bekletmeleri ve sonra kullanmaları yeterli olacaktır.Salamura kullanımı içinse ılık suda bir kaç defa yıkayarak tuzunu arıtıyoruz ve yapraklar sarılmaya hazır.

Şimdi sarma işlemine geldik. Biz yer sofrasında sarıyoruz sarmaları, annem kibarlar masada sarar dedi. Yapraklarımızı tek tek ayırıyoruz ve içine harçtan koyup, sarıyoruz. İç harcını göz kararı koyalım, çünkü kimi yaprak büyük kimisi küçük olacak, dikkat etmemiz gereken nokta, sarmamız ne şişman olsun, ne de içi boş olsun, yoksa pişmez.

Yaprak Sarmasında sıra tencereye dizmede:

Yaprakları sardıktan sonra, tencereye diziyoruz. Üzerine azcık geçecek miktarda suyla dolduruyoruz ve yarım su bardağı sıvı yağ ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz.Harlı ateşte bir taşım kaynadıktan sonra,altını kısıyoruz ve yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakıyoruz. Pişme süresi 30 dakika olarak belirttim fakat bu yaprağın cinsine ve iç harcına bağlı olarak değişir. Kontrol etmek için en iyi yöntem, suyun azalmasına bakarak ve tadarak olabilir, iç harcının pişip pişmediğine bakabilirsiniz. Yemeğimiz hazırdır. 

Sunumunda ise tadına tad katmak için sarımsaklı yoğurt tercih edebilirsiniz.

Afiyet Olsun!